Bistrot Broka

Como he notado en varias ocasiones, la Colonia Roma, que alguna vez estuvo soñolienta y aparentemente expoliada, está en aumento. Parece que hay un nuevo bar / café / restaurante / galería o boutique de moda en cada bloque. Está bien para mí: si los residentes no pueden mantener la basura fuera de las calles y sus casas en buenas condiciones de reparación, tal vez se necesite algo de energía. Aquí, estoy a favor de la gentrificación, si eso es lo que se llama. Dale un poco de respeto a las viejas mansiones porfiriatas  ylas bellezas de Nouveau y trae buena comida. Ya he alabado a Rosetta y Sobrinos en estas columnas, y ahora está Broka.

Chef Marco Margain, nacido y criado en la CDMX, ha abierto un bistrot / bar íntimo al sur de Álvaro Obregón de la Roma, frente a la agradable Plaza Luís Cabrera. Está rodeado de varias empresas caras pero menos exitosas, y cerca de dos clásicos del vecindario (La Embajada Jarocha y Pozolería Tizka). Broka, cuyo nombre se refiere a la forma Norteño de decir 'hermano', es uno de los mejores que se puede encontrar en el área.

Conversé con el Chef Marco durante un raro y silencioso hechizo: la propuesta salta desde la mañana hasta la noche. El chef, que estudió en Mónaco y España, explica que quería crear un espacio que honrara el verdadero significado de la palabra "restaurante", es decir, "restaurar". "Quiero hacer comida con cuidado y amor, como lo haría tu mamá", dice, y agrega: "Quiero que el visitante se sienta como en casa". La comida consiste en un aperitivo, un plato principal, un postre y una bebida, todo por 100 pesos ($ 130 con vino). No hay opciones, aunque se atenderán dietas especiales, como las vegetarianas. Marco explica que su cocina "no fue 'contaminada' por una cultura"; aprendió y tomó de muchos. Su comida no es "fusión", una mala palabra en estos días, a menudo implica la desventurada mezcla de todos los ingredientes imaginables y referencia cultural. Tampoco aspira a una presa espumosa y espumosa.

Los platos son simples y brillantes. Un 'carpaccio de mango' resultó ser eso, simples rebanadas de mango retocadas con unas rebanadas de chile y hojas de menta.

Esto fue seguido por 'pollo oriental', perfectamente hecho: linguini saltedo con trozos de pollo en una salsa dulce y salada como teryaki y elegantemente presentado con una dispersión de tiras de espinacas delgadas. Si bien no se presenta ninguna cocina en particular aquí, el italiano parece ser un ‘liet motif’. El chef continúa: "A veces invento platos, pero también me gusta hacer lo tradicional; mi sopa de lima es directamente de Yucatán. Compro en el vecindario y compro lo que es inspirador y estacional. "Lasañas creativas, cuscús marroquí, uno nunca sabe qué esperar, ya que el menú cambia a diario. "Hemos tenido éxito más allá de mis expectativas más locas", reflexiona Marco, "y todo de boca en boca; algunas personas vienen varias veces a la semana ". La comida fija no es todo lo que hay, sin embargo. Después de un descanso vespertino para el personal, el pequeño espacio, anexado a un patio, diseñado con buen gusto en madera, estilo retro por www.baseporaltura.com, se convierte en un "bar de tapas". Se ofrecen vinos y tapas bien elegidos a precios razonables. El chef Marco aclara: "mis tapas no tienen nada que ver con la tradición española, aparte de presentar pequeños platos de sabores interesantes combinados para complementar las bebidas".

El ambiente es jovial pero adulto, música ecléctica y sofisticada, el jazz y el indie rock suave no abruman. Una advertencia: el servicio, en la tradición mexicana típica, es amistoso pero un poco demasiado diligente; Me gustaría que mi plato permanezca frente a mí durante más de 30 segundos para empapar los restos con el excelente pan. Pero eso es solo un detalle. Bistrot Broka es una adición bienvenida al vecindario y les deseo todo lo mejor.

Bistrot Broka
Zacatecas 126-B, entre Orizaba y Jalapa, Colonia Roma ver mapa
Tel. 4437 4285
Abierto de lunes a miércoles a las 2 p.m. - 12 a.m., viernes sábado hasta 2 a.m., domingo 11 a.m. - 5 p.m.